دوغ یک از انواع نوشیدنی‌ها است که بسیاری از خانواده‌های ایرانی همراه با وعده‌های غذایی آن را سرو می‌کنند. مصرف این نوشیدنی سالم همراه با غذا به خصوص در فصل گرما بسیار لذیذ است. گاهی در تهیه دوغ ها از سبزیجات معطر جهت طعم‌دار کردن دوغ استفاده میشود. ما در این مقاله به ارائه مطالبی در رابطه با دوغ و انواع سبزی‌های معطری که در آن به کار می‌رود، می‌پردازیم.
بسیاری از مواقع برای طعم‌دار کردن دوغ از سبزیجات مختلفی مانند نعنا، پونه، گل محمدی، برگ پیازچه و برگ کرفس خشک شده استفاده میشود. از پرکاربرد‌ترین این سبزیجات برای تهیه دوغ سبزیجات می‌توان به نعنا اشاره کرد. علاوه بر سبزیجات استفاده از برخی ادویه‌ها در طعم‌دار کردن دوغ موثر هستند که در این مورد می‌توان به کاکوتی، برگ سیر، گل آویشن و ترخون اشاره کرد. تمام ادویه‌ها و سبزیجات باید قبل از استفاده خشک شوند.
اضافه کردن سبزیجات به دوغ علاوه بر این که طعم دلپذیری به دوغ می‌بخشد فواید بسیاری برای بدن دارد. دوغ های سبزیجات حاوی ویتامین D، ویتامین B، پروتئین، چربی و کلسیم است.
دوغ بر خلاف بسیاری از آبمیوه‌های صنعتی و نوشابه‌های گازدار یک نوشیدنی سالم است که برای کودکان بالای یک سال نیز مفید است. دوغ به دلیل طبع سردی که دارد بسیار مناسب برای گرمازدگی، خستگی و رفع عطش است و مانند ماست دارای میکروارگانیسم‌های زنده و مفیدی است که جلوی تکثیر بسیاری از باکتری‌های مضر در دستگاه گوارش را می‌گیرد.
برخی افراد دوغ را در دمای محیط نگهداری می‌کنند که این موضوع مشکلی را ایجاد نمی‌کند. دوغ سبزیجات به طور طبیعی دارای باکتری‌های مولد اسید لاکتیک و مخمرهای مولد گاز است که در دمای محیط فعال‌تر هستند و سبب ایجاد طعم اسیدی و گازی میشود. در ادامه به چند برخی از اضافه کننده‌های دوغ و خواص آن‌ها اشاره می‌کنیم.
نعنا یکی از انواع سبزیجاتی است که به دلیل بوی معطر آن در بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد. ابتدا این سبزی را خشک و سپس آن را به صورت پودر در می‌آورند و به دوغ اضافه می‌کنند تا طعم و بوی دلپذیری به دوغ ببخشد.
اگر این دوغ های سبزیجات با غذا سرو شود بی شک لذت غذا را دوچندان می‌کند. نعنا علاوه بر طعم و بوی خوشی که به دوغ می‌بخشد خواص زیادی دارد که از جمله آن می‌توان به تقویت سیستم گوارش، ایجاد انرژی، تقویت عملکرد معده، روده، کبد و صفرا اشاره کرد.
پونه هم یکی دیگر از سبزی های معطر است که مانند نعنا در تهیه دوغ های سبزیجات از آن استفاده میشود. برخی از افراد نسبت به مصرف سبزیجات معطر حساسیت دارند این در حالی است که پونه نوعی سبزی معطر ضد آلرژی است که دیگر جایی برای نگرانی باقی نمی گذارد.
کاکوتی از دیگر انواع سبزیجاتی است که در تهیه دوغ های سبزیجات مورد استفاده قرار می‌گیرد. کاکوتی بسیار مفید برای تقویت قلب، تقویت معده و کاهش سردردهای میگرنی، خلط آوری و تسکین نشانه های روماتیسم است.
دوغ سبزیجات با توجه نوع سبزی‌هایی که در آن به کار می رود خواص مختلفی دارد. دوغ های سبزیجات حاوی نعنا و پونه، سبب هضم بهتر غذا و از بین بردن نفخ حاصل از دوغ میشود. علاوه بر این‌ها دوغ های سبزیجات سبب خنک شدن دهان، تقویت گردش خون، ضدعفونی مجاری گوارش، تقویت عملکرد کبد میشود.
به کار بردن سبزیجاتی مانند پونه، نعنا، کرفس، جعفری و زیره در دوغ های سبزیجات می‌تواند سبب جذب کلسیم و تقویت استخوان شود. دوغ سبزیجات حاوی گل محمدی نیز دارای خواصی مانند تقویت قلب، تقویت اعصاب و روان، تقویت کبد و تقویت دستگاه گوارش، رفع بوی بد دهان و ایجاد آرامش و نشاط است.
مواد اصلی تهیه دوغ سبزیجات آب، ماست و نمک و برخی سبزیجات معطر است. برخی از افراد تصور می‌کنند تهیه دوغ بسیار ساده است و تنها با ترکیب کردن ماست، آب و مقداری نمک، دوغ خوبی بدست می‌آید. در حالی که تهیه یک دوغ خوش طعم و گوارا باید از ترکیب و نسبت مناسبی از سبزیجات استفاده کرد.
در حال حاضر دوغ سبزیجات به صورت آماده در بازار موجود است و می‌تواند به عنوان یک نوشیدنی سنتی، مهمان سفره‌های شما باشد. دوغ سبزیجات در کنار طعم بی نظیری که دارد می‌تواند فواید فراوانی برای بدن داشته باشد. البته علاوه بر تاثیرات مثبت روی بدن سبب رفع عطش، آرامش بخشیدن و خواب راحت میشود.
خامه چربی بالایی دارد و می‌تواند تامین‌کننده بخشی از انرژی موردنیاز بدن باشد. در زیر ترکیبات اصلی موجود در 100گرم خامه صبحانه بیان شده است :
بیشتر بخوانیم : پنیر پیتزا چیست؟
مواد اصلی خامه شامل شیر، کره، فرآورده‌های چرب‌شیر، شیرخشک، پودرهای خامه، دوغ سبزیجات، آب آشامیدنی است.
خامه دارای انواع مختلفی میشود که هر کدام کاربرد مختلفی دارند. انواع خامه عبارتند از:
خامه صبحانه: بافت خامه صبحانه به‌صورتی است که در وعده صبحانه، میان‌وعده و شام استفاده میشود و دارای دو نوع سنتی و صنعتی است.
با استفاده از عسل، شکلات، خرما، قهوه، توت‌فرنگی می‌توان خامه صبحانه را طعم‌دار کرد.
خامه قنادی: خامه قنادی خوراکی بی‌نظیر، خوش‌طعم، شیرین و لطیفی است که محبوبیت کیک‌ها، شیرینی‌ها، دسرها به دلیل وجود آن است. خامه قنادی به روش صنعتی به‌دست می‌آید که پس از پاستوریزاسیون، آن را هموژنیزه کرده و شکر به‌آن اضافه می‌کنند. انواع خامه قنادی عبارتند از:
خامه ترش: خامه ترش یک فرآورده لبنی است که از تخمیر خامه معمولی توسط نوعی باکتری خاص تولید میشود. این فرآورده لبنی بیشتر در پخت غذاهای اروپایی و آمریکایی به عنوان چاشنی مورد استفاده قرار می‌گیرد.می‌توان از آن در تهیه انواع پیش‌غذا، اردور و میان وعده ها، انواع سوپ، سالاد، شیرینی و دسر استفاده کرد.
درباره این سایت